Cranberry and Orange Cupcakes

Til 12 cupcakes:

2 store æg fra en høne der har haft det rart

200 g rørsukker

100 g smeltet smør eller majsolie

135 ml cremefraiche

kornene af 1 stang vanille

reven skal af en øko appelsin

230 g mel

1/2 tsk bagepulver

1/4 tsk natron

1/4 tsk salt

1 tsk kanel

140 g friske eller frosne tranebær, hakket fint (det glemte jeg, at hakke altså, gik ok alligevel)

Gør en muffinplade (12 stk.) klar ved at sætte papirsforme i hullerne. Tænd ovnen på 180 grander (160 varmluft).

Pisk æg og sukker hvidt og skummende med en elmixer i nogle minutter. Tilsæt smørret eller olien lidt efter lidt, mens der stadig piskes. Ligeledes med cremefraichen. Rør vanillekorn og orangeskal i.

Bland mel, bagepulver, natron, kanel og salt og sigt det i de våde ingredienser. Pisk grundigt indimellem.

Vend forsigtigt tranebærrene i til sidst.

Fordel dejen i de 12 forme og bag i ca. 25 min til de er fint gyldenbrune.

Spis dem lune eller lad dem afkøle helt inden de dekoreres med icing og friske tranebær.

Icing med appelsin og orangeblomst:

115 g usaltet smør, ved stuetemperatur

2 spsk friskpresset appelsinsaft (jeg endte med at bruge 4 for ekstra appelsinsmag)

500 g flormelis (brugte mindre)

1 tsk orangeblomstvand (hvis man altså kan lide den let parfumerede smag)

Med en elmixer piskes smør, appelsinsaft, orangeblomstvand og halvdelen af flormelisen i ca 5 min. til det er en blød og ensartet smørcreme. Tilsæt lidt efter lidt resten af flormelisen til en passende konsistens opnås. Fordel icingen på de afkølede kopkager.

Og så er det ellers bare om at sætte juleteen over og gufle løs :)

De kan nemt bages dagen før de skal spises og så opbevarer man bare kager og icing hver for sig i lufttætte beholdere, sådan kan de i øvrigt holde sig i et par dage.

12 cupcakes:

2 large eggs, free-range or organic

200g caster sugar

100g corn oil

135 ml sour cream

1 teaspoon vanilla extract

Grated zest of 1 orange

230 g plain flour

1/2 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon bicarbonate of soda

1/4 teaspoon salt

1 teaspoon ground cinnamon

140g fresh or frozen cranberries, finely chopped

Preheat the oven to 180 degrees celcius (160 fan) and line a 12 hole muffin tray with cupcake cases.

Beat the sugar and eggs until creamy and white. Add the oil little by little while still beating. Likewise with the sour cream. Mix in the vanilla and orange zest.

In a separate bowl mix together all of the dry ingredients and sift them little by little into the batter while mixing well. Finally, fold in the cranberries gently.

Bake in the oven for 25 minutes until light golden brown.

Serve these tangy cupcakes as they are warm or have them topped with the icing below. Yum!

Orange Blossom Buttercream Icing:

115g unsalted butter

2 tablespoons freshly squeezed orange juice

500g icing sugar sifted

1-2 teaspoons orange blossom water

Beat the butter, juice, orange blossom water and half the icing sugar until smooth - this can take several minutes using an electrical hand mixer. Gradually add remaining icing sugar and beat until smooth and creamy.

Decorate cupcakes with icing and a few fresh cranberries.

Recipes

Husk at man kan finde 'alle' de opskrifter, der har været bragt på bloggen ved at klikke på fanen 'Opskrifter/Recipes' lige under headeren. På den måde går de ikke helt i glemmebogen, som blogindlæg ellers nemt gør. De har jo en ret kort levetid, på godt og ondt. Derfor tillader jeg mig altså af og til at lave re-posts eller gøre opmærksom på 'det gamle guld i arkiverne' på denne måde. Det er jo unægteligt nemmere, at jeg plukker lidt lækkerbidskner ud, end at I skal sidde og trawle hele molevitten igennem ;)

Og jeg er i øvrigt altid meget interesseret i at høre om I har prøvet nogle af opskrifterne og hvordan det gik :)

Remember that you can always find previous recipes by clicking on the tab 'Opskrifter/Recipes' just below the header :)

Salad with pears, blue cheese, dates and serrano

En god salat er en af mine favoritretter, især på travle hverdage hvor man ikke kan stå i køkkenet i timevis, men stadig gerne vil have noget lækkert og spændende at spise.

Til 1 pers:
1 ordentlig håndfuld blandet babysalat
2 skiver serrano/prosciutto eller anden lufttørret skinke, skåret i mindre stykker
2 friske dadler, skåret i mindre stykker
3 spsk pinjekerner, ristet gyldne på en tør pande
50 g gorgonzola skåret i tern
1/2 pære, skåret i skiver
lidt olivenolie og balsamicoeddike

Anret salaten på en tallerken med alt fyldet over og hæld lidt olivenolie og balsamico over. Voila!

One of my favorite salads of leaves of different baby salads, pear, dates, blue cheese, serrano ham and pines, drizzled with olive oil and balsamic vinegar. So simple and easy yet very delicious and a little indulgent for a salad.

Lunch of the day: Shrimp 'open sandwich'

Nu er mit (eller vores er det vel) køkken endelig ved at være gangbart igen. Og selvom jeg ikke har haft gang i de store gastronomiske armbevægelser, er det rart at kunne lave ordentlig mad igen.

Igår lavede jeg ovenviste krebsehalesalat, der er lige så let og sund, som den smager godt - og den smager rigtig godt.

Til 1 pers (2 skiver rugbrød):
90-100 g. krebsehaler eller rejer
4 spsk. yoghurt gerne græsk
1 stængel bladselleri skåret i tynde skiver
1/2 æble skåret i små tern
en masse dild hakket fint
2-3 tsk. karry
masser af friskkværnet sort peber
evt. lidt citronsaft

Bland det hele og server på groft rugbrød. Hvis man er så heldig at kunne tåle avocado, i modsætning til mig, ville det også gøre sig godt til, lagt i skiver under krebsehalesalaten.

In Denmark we eat a lot of 'open sandwiches' on rye-bread. A lot of the toppings consist of meat or fish and some veggies in a mayonnaise-sauce, often with more mayo than other stuff, so it can be quite a heavy experience. This one though is a healthy alternative as it is made from shrimps (a lot of them, 100 g. per person), yoghurt, celeriac, apple, lemon juice, curry and lots of dill and fresh ground black pepper.

Chilin' con carne

Jo koldere det bliver desto mere har jeg lyst til at leve af suppe, gryderetter og andet sammenkogt. Min all time favorit er dog chili con carne. Både fordi jeg er lidt af en hund efter stærk mad og er rigtig vild med bønner, men også fordi det er så sindsygt nemt.

Til en ordentlig skudefuld, til 4 personer, flere dage til én eller fryseren, bruger jeg:
400 g. øko hakket oksekød
1 stort løg
2 fed hvidløg
4 gulerødder, groft revne eller i skiver
evt. 2 peberfrugter, i tern/strimler
2 dåser hakkede tomater, gerne med smag (chili, hvidløg el. lign.)
1 dåse baked beans
1 dåse røde kidneybønner
1 dåse chilibønner (kidneybønner i chilisauce)
1 lille dåse majs
1 tsk chilipulver eller 1 lille frisk chili hakket (fjern kernerne!)
1 tsk kanel
2 spsk kakaopulver (ren mørk kakao, ikke Oboy ;D)
1 tsk spidskommen
Salt og peber

Svits løg og hvidløg til det er let gyldent, tilsæt så kødet og lad det brune. Lad gulerødder og peberfrugt stege med i et par minutter. Og så er det ellers bare at gå i gang med at åbne dåser og hælde på. Lad det hele koge igennem og tilsæt så krydderier. Lidt tomatpure eller et skvæt ketchup er heller ikke ad vejen. Lad det simre på svag varme under låg i min. 20 minutter, gerne lidt længere, og smag så til med salt og peber og evt. mere chili.

Server med en klat creme fraiche eller græsk yoghurt og evt. lidt brød eller brune ris (jeg bagte disse boller til).

VEGETAR: Jeg laver den også ofte i en vegetarudgave med 1 dåse kikærter og 3-4 dl. bulgur i stedet for kød. Tilsæt evt. lidt mere væde pga. bulguren.

Colder weather call for stews, soups and other meals simmering on the stove for a long time. One of my favorites is chili con carne, as it is spicy (I'm a spice-a-holic) and oh so easy.

Homemade Granola

I torsdags lavede jeg müsli til den store guldmedalje. Noget jeg egentlig har villet gøre længe, men har udskudt fordi jeg fejlagtigt troede det var besværligt.
Det var vanvittigt nemt og resultatet blev storartet + der duftede liftigt af kanel og rare sager i hele huset (well, på alle 47 m2).

Man kan jo bruge lige hvad man kan lide, men her er mit bud på en god miks. Jeg ville gerne have masser af nødder og kerner i, så det ikke blev en ren kulhydratbombe, men hvis man er mere til tørret frugt og gryn, så gør man bare det.

NUTTY GRANOLA
250 g grovvalset havre
100 g kokosmel eller flager
100 g cashewnødder
100 g pekannødder
100 g grofthakkede mandler
50 g græskarkerner
50 g sesamfrø
100 g tørrede dadler skåret i skiver
1 tsk vanillepulver
2 tsk stødt kanel

80 g kokosolie
1/2 dl akaciehonning

Bland alle de tørre ingredienser. Smelt kokosolien over svag varme og kom honningen ved. Når det er lunt og rørt sammen blandes det lidt efter lidt i de tørre ingredienser. Rør det godt sammen.


Og så er det ellers bare op på en bageplade med bagepair og ind i en 170 grader forvarmet ovn. Vend det/rør rundt hvert 5. minut. Det skal have 15-20 min. i alt. Lad det køle helt af, her kan man også røre i det et par gange, så sætter det sig ikke sammen i klumper, og hæld det så på en lufttæt beholder eller et patentglas.



Her er det serveret på tyrkisk yogurt med hindbær, jordbær og revet citronskal, mmmmmmm. Fantastisk som morgenmad og lækkert som en sund dessert eller mellemmåltid :)

Made granola from scratch the other day. It was really easy and the result is divine. Indulgent yet healthy for breakfast or as a quick treat. I used 250 g rolled oats, 100 g cashews, 100 g pecans, 100 g coarsely chopped almonds, 100 g grated coconut, 100 g of sundried sliced dates, 50 g pumpkin seeds, 50 g sesame seeds, 1 teaspoon vanillapowder, 2 teaspoons cinnamon, 80 g coconut oil and 1/2 dl of honey. Combine all of the dry ingredients in a large bowl. Carefully melt the coconut oil and add the honey. Don't warm them to much, just enough to combine them. Mix the honey/coco oil with the dry stuff and roast it in the oven for 15-20 minutes, stirring it around every 5 minutes. Let it cool completely, before storing it in an airtight container.

Chicken Muffins

Cupcakes behøver ikke nødvendigvis at være søde og - let's face it - ikke særligt sunde. De her muffins er med kylling, gulerødder og ærter og kan spises morgen, middag og aften og er nemme at have med på farten eller i madpakken. God proteinrig snack, der nemt kan spises uden brød, hvis det er det man prøver at holde sig fra. Jeg er igen blevet inspireret af 'Spis dig yngre' af Thorbjörg Hafsteinsdottir.

12 MUFFINS MED KYLLING
1 pakke kyllingebryst el. kyllingeinderfilet (3-400 g)
4 gulerødder, revet fint
150 g grønne ærter, friske eller optøede fra frost
1-2 løg, hakket fint
1-2 fed hvidløg, hakket fint
1 spsk chilisovs (eller 1 tsk chilipulver)
4 æg
1 1/2 tsk salt
friskkværnet peber
5 spsk. quinoamel, speltmel eller blendede havregryn
olie eller smør til at smøre muffinformene

Hak kyllingen fint i en foodprocessor. Jeg havde misforstået opskriften, så havde kogt det først. Hakkede det i øvrigt ad flere omgange i en minihakker (har ingen køkkenmaskine). Begge dele gik fint ;)
Rør alle ingredienser sammen og fordel i en smurt muffinplade, små kokotter eller muffinforme.
Bag dem i en forvarmet 180-200 grader varm ovn i 30 minutter.
Lad dem køle lidt af og spis dem så med chilisovs :) De holder sig også fint et par dage i køleskabet.

Healthy muffins with chicken and veggies. Lots of protein from eggs and chicken and fiber and vitamins from carrots and green peas. Good on the go or as a snack :)

Raw Rosehip Powerbars

I stedet for slik, efter træning, som snack eller mellemmåltid på farten. Vitaminer på den søde og lækre måde. De er selvfølgelig ikke ligefrem kaloriefattige, men der er masser af ordentlig næring og vitaminer at komme efter i modsætning til vingummier eller chokoladebarer. Fra 'Spis dig yngre' af Torbjörg Hafsteinsdottir.

15-20 STK.
200 g cashewnødder (usaltede)
2 dl abrikoser
6 spsk hybenpulver
2 tsk stødt ingefæk
2 spsk kokosolie
2 knivspidse vaniljepulver
2 knivspidse cayennepeber

Alle ingredienser køres i en foodprocessor, indtil det bliver en tyk masse. Det lykkedes mig at gøre det i en minihakker ad tre omgange og så blande og ælte det godt i en skål efterfølgende.
Form dem som kugler, og opbevar dem køligt. De er søde, krydrede, lidt stærke og meget lækre :)

Healthy yet indulgent bars of cashews, dried apricots, rosehip powder, vanilla, cayenne, ginger and coconut oil.

Hokaido Pumpkin Soup

Suppen er ikke min kreation, men min mors, men derfor kan I jo sagtens få glæde af opskriften.
Sund og smuk efterårssuppe, lavet nogenlunde efter denne opskrift. Mutti skriver i øvrigt: "jeg kom to friskpressede appelsiner og lidt frisk revet ingefær i også.. jeg synes kartoflerne udvander smagen lidt, drop dem eller halver mængden.. 1dl piskefløde skader ikke..go fornøjelse og jowjow, den er go nok, ned med hele stykker MED skal, det koger mørt."

Jeg kan godt lide at komme kogte kikærter i suppen inden servering, så er der lidt mere fylde og man behøver ikke nødvendigvis spise brød til.
Og så ellers en klat græsk/tyrkisk yoghurt og lidt koriander og så er den klar til servering.

Nu skal jeg til fødselsdag hos verdens fineste mormor, der fylder 85 i dag. Har købt abonnement på Billed Bladet og lækker håndcreme til hende og så står den ellers på familiehygge og sushi (på fødselarens ønske) i aften :)

Beautiful orange soup of pumpkin, freshly squeezed orange juice, grated ginger, garlic, chili, onions, potatoes, carrots, and koriander. Served with chickpeas and turkish yoghurt.

Broccoli & Green Tea Smoothie

Grøøøøøn smoothie.

1 STORT GLAS
1 dl sojamælk
2 dl grapefrugtsaft (eller ananas eller appelsin, hvis man ikke er til grape)
2 dadler
1/2 tsk vanillepulver (pulver, ikke sukker)
1 håndfuld persille
1/2 banan eller 1 lille banan
150 g frosne broccolibuketter
1 spsk hørfrøolie
1 brev grøn tepulver eller matcha tepulver
2 tsk spirulinapulver
Evt. ren valleproteinpulver 1-3 spsk (dette er hvis du bruger den som helt måltid eller motionsdrik, er det som tilbehør til din morgenmad eller mellemmåltid, kan det udelades)

Kom det hele undtagen olien i en god, stærk blender, og kør 1-2 minutter til det har en lækker shake-konsistens. Tilsæt olien til sidst og kør ganske kort.

Det her er bare mit forslag (i øvrigt meget inspireret af en lignende smoothie i den lækre kogebog "Spis dig yngre") og man kan sagtens udelade spirulina, grøn te m.m. hvis det ikke er noget man ligger inde med eller har lyst til.
Dog ville jeg ikke udelukke olien, selvom mange måske synes det lyder underligt. Det rigtige fedt er super sundt og hørfrøolie indeholder masser af omega 3 & 6. Smukt hår, hud og negle og sunde og smidige celler og organer har brug for fedt. Desuden skal der fedt til for at mange vitaminer overhovedet kan optages - og det er jo synd at drikke en vitaminbombe af en smoothie og så ikke få det optimale ud af den, til det hjælper olien :)

Smoothie of broccoli, green tea powder, parsley, banana, soy milk, grapefruit juice, dates, vanilla, spirulina, whey protein and flaxseed oil. Soooo greeeeen, soooo goooood!

Falafel and quinoa tabouleh

Jeg holder meget af kikærter. Bare som de er, i salater, i hummus og selvfølgelig som falafel.

Kom forleden til at tænke over, at jeg aldrig havde prøvet at lave falafler fra bunden af, så det gik jeg i rig med i går. Havde en idé om at det var vildt besværligt, men det var rigtig nemt og resultatet blev så godt, at det er noget jeg vil gøre oftere.

Fulgte mere eller mindre denne opskrift, dog med lidt mere persille og spidskommen, men uden rasp og så kom jeg også lidt chilipulver i. Jeg stegte dem i olivenolie.

Jeg brugte i øvrigt kogte kikærter (ifølge opskriften skal de være udblødte, men rå) og det gik fint. Sagen var den at jeg havde kogt dem et par dage i forvejen, da jeg troede de skulle være tilberedte til falafel og så stillet dem på køl. Men kan godt forestille mig, at det bliver for smattet med nykogte kikærter eller dem fra dåse, så lad dem enten være rå eller sæt dem på køl natten over efter kogning.

Jeg lavede også en tabouleh (marrokansk salat), der traditionelt laves med couscous, men jeg lavede den med quinoa, der er et sydamerikansk frø, der er møgsundt :)
Kogt afkølet quinoa blandes med tomattern, små stykker agurk, hakket bredbladet persille, revet citronskal og -saft, evt. lidt løg og til sidst smages til med olivenolie, salt og peber. Lidt frisk mynte ville heller ikke være dårligt heri.


Jeg serverede med grove pitabrød (planen var at bage dem selv, men orkede altså ikke...) og en klat tyrkisk yoghurt. Godt, pænt, sundt og nemt :)

Yesterday I made falafel from scratch for the first time. It was surprisingly easy and much better than the store-bought kind. I served with at tabouleh of quinoa (instead of cous cous), cucumber, parsley, mint leaves, tomatoes, lemon, pepper and olive oil + turkish yoghurt and wholemeal pita :)

Daal og Naan

Der er næsten intet der er så efterårsagtigt som suppe. Denne her er god, sund, nem og billig. Win win win.

Daal -
2 dl gule linser (jeg snød dog og brugte røde)
1 dl løg i tern
1 tomat i tern
2 tsk salt
1 tsk chilipulver
1/4 tsk gurkemeje
1 tsk garam masala
olie til stegning
1/2 l vand
1 dl friskhakket koriander

yoghurt

Linserne renses, skylles og lægges i blød i en times tid. Tomater, løg og krydderier blendes og steges gyldne i olie. Tilsæt linserne og lad det simre i 5 min. under låg og tilsæt så 1/2 l vand.
Koges igennem til linserne er møre - yderligere vand tilsættes efter behov.

Server med yoghurt, frisk koriander og naan.


Naan -
8 dl hvedemel
2 tsk salt
2 dl mælk
1/2 pk gær
2 spsk olie
1 dl yoghurt naturel
evt. en tsk løgfrø (jomfru i det grønne)
smeltet smør til pensling
evt. frisk koriander at drysse med

Lun mælken og rør gæren ud heri.
Hvedemel og salt blandes i en stor skål og æltes herefter sammen med de øvrige ingredienser, til dejen er smidig og glat.
Dæk dejen til og lad den stå lunt mens den hæver 1 times tid. Tænd ovnen på 225 grader.
Drys mel på bordet og ælt dejen godt igennem, før den deles op i 4-6 boller.
Rul hver bolle ud i en rund eller oval form på ca. 1/2 cm's højde.
Bages på midterste rille i ovnen i 5 min.
De varme naan-brød pensles med smør og drysses med koriander lige inden servering.

De blev forbløffende gode, ca. 10.000 gange bedre end dem man køber og det var easy peasy!

Det var vores søndagsmiddag. Hyggelig at lave og lidt anderledes. Begge opskrifterne er fra en af mine yndlingskogebøger: "Mit pakistanske køkken" af Rushy Rashid.

Tarte aux Reine Claudes

Blommerne 'marineres' i citronsaft og -skal, orangeblomstvand, vanillekorn og sukker.


Det færdige resultat bliver bedst hvis bunden forbages.


I søndags bagte jeg tærte af de sidste Reine Claude blommer, jeg havde fået fra min mor. Frugt og mørdej går man aldrig ikke galt i byen med. Lun tærte med blommer, æbler, blåbær eller brombær, det er da efterår! Det og kastanjer...

Frugttærte med mørdejsbund og -gitter
ca. 400 g frugt, her 20 Reine Claude blommer, men det kunne også være æbler, pærer eller bær
4-5 spsk. sukker (alt afhængig af hvor sur frugten er, smag selv efter)
kornene af 1 stang vanille
revet skal og saft af 1 citron (øko)
2 spsk. orangeblomstvand (giver en laber aromatisk smag, kan fås hos mange grønthandlere)

mørdej-
200 g smør (jep, det er noget heavy shit)
275 g mel
75 g sukker
1 æggeblomme

Halver blommerne (eller skær æblerne i både) og bland dem med vanille, citron, orangeblomstvand og sukker i en skål. Lad det stå og trække mens du laver mørdejen. Rør evt. lidt i det af og til. Frugten skal 'safte' lidt ud.

Forvarm ovnen til 200 grader.
Hæld melet i en skål og hak smørret ud deri til en grynet masse. Det skal være helt findelt. Kom sukker og æggeblomme i og hak videre. Ælt dejen sammenhængende og smidig og kom den i en frysepose eller pak den ind i film.
Kom den i fryseren i 10-15 min, til den er hård og fast.
Rul den ud så den passer til dit tærtefad. Den skal være knap 1/2 cm tyk. Skær den resterende dej i 1 cm brede strimler til gitteret.
Tryk dejen på plads i tærtefadet og prik bunden med en gaffel. Forbag bunden i 10 min. ved 200 grader, tag den ud og lad den køle lidt af.
Fyld nu bunden med frugten og saften. Læg dejgitteret over og bag den i ca. 30 min. Hold øje med den, når gitteret er fint gyldenbrunt skal den ud.

Server med flødeskum rørt med lidt vanille og flormelis, creme fraiche eller creme anglaise. Bon appetit!

Pie with plums, apples or blueberries is the definition of fall for me. That and chestnuts :)
Let me know if you need the recipe in English, then I'll be happy to translate it.