Cranberry and Orange Cupcakes

Til 12 cupcakes:

2 store æg fra en høne der har haft det rart

200 g rørsukker

100 g smeltet smør eller majsolie

135 ml cremefraiche

kornene af 1 stang vanille

reven skal af en øko appelsin

230 g mel

1/2 tsk bagepulver

1/4 tsk natron

1/4 tsk salt

1 tsk kanel

140 g friske eller frosne tranebær, hakket fint (det glemte jeg, at hakke altså, gik ok alligevel)

Gør en muffinplade (12 stk.) klar ved at sætte papirsforme i hullerne. Tænd ovnen på 180 grander (160 varmluft).

Pisk æg og sukker hvidt og skummende med en elmixer i nogle minutter. Tilsæt smørret eller olien lidt efter lidt, mens der stadig piskes. Ligeledes med cremefraichen. Rør vanillekorn og orangeskal i.

Bland mel, bagepulver, natron, kanel og salt og sigt det i de våde ingredienser. Pisk grundigt indimellem.

Vend forsigtigt tranebærrene i til sidst.

Fordel dejen i de 12 forme og bag i ca. 25 min til de er fint gyldenbrune.

Spis dem lune eller lad dem afkøle helt inden de dekoreres med icing og friske tranebær.

Icing med appelsin og orangeblomst:

115 g usaltet smør, ved stuetemperatur

2 spsk friskpresset appelsinsaft (jeg endte med at bruge 4 for ekstra appelsinsmag)

500 g flormelis (brugte mindre)

1 tsk orangeblomstvand (hvis man altså kan lide den let parfumerede smag)

Med en elmixer piskes smør, appelsinsaft, orangeblomstvand og halvdelen af flormelisen i ca 5 min. til det er en blød og ensartet smørcreme. Tilsæt lidt efter lidt resten af flormelisen til en passende konsistens opnås. Fordel icingen på de afkølede kopkager.

Og så er det ellers bare om at sætte juleteen over og gufle løs :)

De kan nemt bages dagen før de skal spises og så opbevarer man bare kager og icing hver for sig i lufttætte beholdere, sådan kan de i øvrigt holde sig i et par dage.

12 cupcakes:

2 large eggs, free-range or organic

200g caster sugar

100g corn oil

135 ml sour cream

1 teaspoon vanilla extract

Grated zest of 1 orange

230 g plain flour

1/2 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon bicarbonate of soda

1/4 teaspoon salt

1 teaspoon ground cinnamon

140g fresh or frozen cranberries, finely chopped

Preheat the oven to 180 degrees celcius (160 fan) and line a 12 hole muffin tray with cupcake cases.

Beat the sugar and eggs until creamy and white. Add the oil little by little while still beating. Likewise with the sour cream. Mix in the vanilla and orange zest.

In a separate bowl mix together all of the dry ingredients and sift them little by little into the batter while mixing well. Finally, fold in the cranberries gently.

Bake in the oven for 25 minutes until light golden brown.

Serve these tangy cupcakes as they are warm or have them topped with the icing below. Yum!

Orange Blossom Buttercream Icing:

115g unsalted butter

2 tablespoons freshly squeezed orange juice

500g icing sugar sifted

1-2 teaspoons orange blossom water

Beat the butter, juice, orange blossom water and half the icing sugar until smooth - this can take several minutes using an electrical hand mixer. Gradually add remaining icing sugar and beat until smooth and creamy.

Decorate cupcakes with icing and a few fresh cranberries.